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イベリコ豚の角煮

■2014/10/21 イベリコ豚の角煮
美濃寿司には豚の角煮がメニューにあります。普段は国産豚を使用してますが今回はスペイン産イベリコ豚のぺジョータランクのバラ肉を使ってつくりました!
イベリコ豚はどんぐりをたくさん食べて育った世界一のぶたといわれています。
脂がとても多いのですが、オレイン酸を豊富に含み、融点が低いためあぶらっこいのに甘みが強くもたれないのが特徴です。
以前BBQでイベリコ豚のバラ肉のスライスをコンロで焼いたときに脂が全部溶けだしてしまいその脂がめちゃくちゃ燃えてBBQコンロが火事のようになり、さらにバラスライスが跡形もなく消えてしまいました!それくらい脂が溶けやすく多いんですね!
焼いて食べると顕著にわかりますが今回は角煮にしました。








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有限会社 市幸(日本料理 美濃寿司)
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