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夏が旬の野菜 京都産 かも茄子

■2014/06/21 夏が旬の野菜 京都産 かも茄子
これからが旬の夏野菜 第二弾!

『 かもなす』 です。




賀茂茄子は京都の北区上賀茂でよくつくられてきました。
普通の茄子に比べて身がしっかりして甘みがあるのが特徴です。
賀茂なすは普通の茄子に比べると非常に手間がかかりますので生産量も少なく値段も茄子では一番高いでしょう。


当店ではこの夏野菜 賀茂茄子を田楽にします。

一般的には賀茂茄子の田楽というと、


こうやって包丁で切りこみをいれてから、油で揚げます。
そうして田楽味噌をぬり、軽く焼き目をつけたりしてこうなります。



しかし見た目はきれいですが、どうも僕はこれが食べにくいとおもうんですよね。

なので美濃寿司では最初から細かくきって、油であげます。



そうしてから田楽味噌と和えてできあがりです。







完成。

青ネギと、かつお節のアクセントで更に美味しく!

ぜひどうぞ。




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有限会社 市幸(日本料理 美濃寿司)
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