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夏が旬の刺身 答志島 第二弾 マダカ

■2014/06/28 夏が旬の刺身 答志島 第二弾 マダカ
夏が旬の刺身 前回に続き答志島 第二弾!

今回はマダカです。

マダカというと馴染みがあまりないかもしれませんが、スズキもしくはシーバスなどといえば御存じの方も
おられるのでは。

出世魚で60センチ以上のような大きい型をスズキ。
その少し手前4.50センチくらいをマダカといいます。

前回の石カレイは普段はほとんど使わない。答志島だから買うといいましたが、マダカは例年夏の時期にはよく買います。

身は淡白で海水魚らしからぬ独特な香りがあります。

淡白な分、影響を受けやすいと僕は思います。

なので近海で獲れる魚である分、河口付近や汚染水域付近で獲れたマダカはくさみがあったりします。

とれた海と鮮度がとても重要になってきます。

そこで登場、答志島です。

やはりここの魚はものが良い!

他の港であがったマダカも悪くはないですよ。全然。

でもあるならもっと美味しいほうがいい。

これが美濃寿司のこだわりです。

ぜひみなさんにこだわりを理解してもらいたい。

そんな思いでいつも発信しています。










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