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夏が旬の食材 鱧料理 

■2014/07/16 夏が旬の食材 鱧料理 
夏に旬を迎える食材に
関西では特に有名ですが 『鱧・ハモ』

あまり東海圏では食文化がありませんが

本場の京都では祇園祭がある7月は鱧の需要はすごいです。

今は国産ではなく韓国のハモがあぶらがのっていて最高級とされています。国産鱧の3~5倍の値段がします。とても手がでないので今回は二番目に良いとされる台湾産です。
国産のハモはそこまでよくないみたいですね。


どうしても国産が良くて海外のものはあまり良くないという先入観がありますが素材を見るうえでは良くないですね。

鱧は小骨がすごいので身をおろした後細かく骨切りが必要なんです。
そこが他の魚とはとても違います。


皮一枚残して切り込みをいれていきます。

それを霜降りにしたり、皮目などをあぶってお刺身にして食します。




鱧のお寿司

串をうって照り焼きにしたものを棒寿司にします。


僕は天ぷら。これが一番美味しいと思う。

鱧ってやっぱり淡白ですからね。すごく。

天ぷらにして外はからっと、中は鱧の身がふっくら。

お出汁で味をつけて食べるといいとおもいます。

鱧を天ぷらに。



鱧は普段は置いていませんが、予約いただければ

用意できます。











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