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寿司屋の三種の神技『〆る』 コハダ登場!

■2014/08/10 寿司屋の三種の神技『〆る』 コハダ登場!
ホームページの方でも紹介しておりますが、寿司屋には三種の神技といわれるしごとがあります。
これをみればその寿司屋のレベルがわかるといわれる三種類。
  煮る・焼く・〆る です。
その中の〆るという仕事を施す、コハダが入荷しました。
コハダは江戸前では欠かせない食材で、築地の市場には年中ありますが初夏から晩秋にかけてが美味しいです。
コハダは出世魚でシンコ~コハダ~コノシロなどと呼ばれます。
シンコと呼ばれる体長4センチから10センチ位までの物などはとても希少価値が高く初物がでたら一キロ4万~5万なんて相場の時もありました。もうわけがわかりません。
今回入荷したのは10㎝位ですのでシンコとコハダの間くらいでしょうかね。
美濃寿司の職人が技術を見せるこのコハダ。
ぜひお召し上がりください!






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有限会社 市幸(日本料理 美濃寿司)
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