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秋に旬を迎えるサワラ(鰆)入荷! 

■2014/10/07 秋に旬を迎えるサワラ(鰆)入荷! 
鰆という魚は魚へんに春と書きますが、秋から冬がうまいです。
回遊魚なので地域によって旬が違いますが伊勢湾では秋からよくとれます。
今日も良い鰆が入荷しました。
鰆は型が大きい方がやはりあぶらがあって美味しい。
皮目を炙りお刺身やにぎり寿司でたべると最高です

西京味噌に漬け込んで焼きあげた鰆の西京焼き
醤油、みりん、酒などをあわせた出しに漬け込んで焼きあげるゆうあん焼きという食べ方も生とは違い美味しいです。
さわらは脂がのってないと本当にぱさぱさで淡白な味わいの魚になり落ちてしまいますので、これから寒くなっていくにつれあぶらが乗っておいしくなります。
寒鰆と呼ばれる身のしまって脂がのってくるのもこれからです。
一般家庭では馴染みのない魚ですがぜひ美濃寿司でお召し上がりください。






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有限会社 市幸(日本料理 美濃寿司)
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