岐阜県土岐市の接待・宴会は「美濃寿し」へ。

「見る人がみればわかる。だから手抜きはしない」

そんな大将だからこそ、食材選びにも一切の妥協はありません。

お魚は三河湾・伊勢湾でとれた新鮮でかつ天然のものを使用しています。。ただし「有名な産地だから」という理由だけでは仕入れません。

「何より大切な鮮度を自分の目で確かめ、自分がうまいと思ったものをお客さんに出したい」

だから北海道三国のうに、三重の若松産の天然あなご、千葉の銚子から仕入れる金目鯛なども、自分の目と舌で選んだものを仕入れています。

そんな想いがつまった食材がうちの自慢です。

そして山葵。

山葵も静岡市葵区の有東木の山葵を農家から直接仕入れています。
この山葵は、甘味の中に辛味があり、実に上品な味で食材との相性も抜群です。

次にシャリ。

コシヒカリを富山県の魚津まで農協を通さず自分の目で、足で直接仕入れに行っています。トラックにて運んできたコシヒカリは当店地下にある貯米庫にて年間通して空調管理され品質を保ちます。だからシャリの味もぶれません

そしてお寿司屋の業といえば、もちろん「握り」。この道40年の大将が確かな腕で握るお寿司は、見た目も味も十分に満足できるお寿司です。

これらの食材や材料選び、そして握り。それらすべてが合わさり、匠の業といえます。
これこそまさに「味を握り、粋を握り、心を握る」ということです。